筑前煮を作りました

筑前煮　　　正月は何故か「筑前煮」。　　筑前は現在の九州福岡北部西部の地方で盛んに食べられた料理で煮る前に油で炒めるのが特色とか。　「筑前煮」は筑前地方以外の人の呼び方で地元では「がめ煮」と言うそうです。　　でも、これは悠々人も前に何度か作ったことの有る「鳥肉と根菜の煮物」とまったく同じものの様です。　　









材料の準備

生しいたけは削ぎ切りに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さやえんどう



















人参は乱切り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蓮根は乱切り＋少し輪切りにしました


















竹の子の水煮も切って　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ごぼうは斜めきりにして酢水につけて



















鳥もも肉は一口大に切って塩コショウで下味をつけておきます





















調理


先ず鍋に油を入れて鶏肉を並べて　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　両面を色よく焼き目を付けます




















人参、蓮根、ごぼう等を加えて油を絡めます　　　　　　　　　　　　　　　　だし汁を加えて




















あくを取りながら煮て調味料（砂糖、酒、みりん、醤油）を加えて　　　落とし蓋をして更に煮て

















人参、蓮根が煮えたら出来上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さやえんどうも加えて一応できあがりですが．．．．、ここで慌てないで１度冷まして味を含ませるのが煮物を美味しくする秘訣です。　　．．．．．なんてこしゃくな事を悠々人は最近覚えてしまいました。